“每天现做、只售当日。”追求极致新鲜，成为越来越多烘焙商家招揽顾客的招牌。中研网数据显示，2021年中国包装烘焙产品收入规模合计450亿元，其中短保烘焙（保质期较短的烘焙食品）市场规模达到200亿元，占比近50％。现制短保面包成为烘焙行业的宠儿。保质期缩短，意味着食物添加剂剂量降低，口感更为新鲜，与此同时，更高的食品报损率也随之显现。业内人士指出，“ 现制烘焙产品的保质期一般在1至3天，生命线最短的只有4小时，超过24小时就有过期风险。”近日新华社报道称，已有面包店报损率超50％。每天深夜，没卖完的面包被扔掉的情况，同时发生在便利店、超市以及烘焙店，大量的食物因此浪费。高报损面包从何而来？下午6点左右，北京市丰台区一家传统面包店还有现烤新品端出、上架，展柜里满满当当，正是客流高峰期，店员热情地向客人推销着面包。“我们是做社区生意，很多品类都会打折，就是为了减少积压，但畅销…

原标题：工坊啤酒参与酿酒师培训人员首超规模啤酒企业新京报讯（记者 王子扬）近日，中国酒业协会啤酒分会举办的2019年啤酒“酿酒师”国家职业资格鉴定在上海开班。据报名统计情况显示，本次培训中有超过60%的考生来自工坊啤酒行业，首次考生占比超过规模型啤酒企业专业人员。中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇指出，“酿酒师”国家职业资格证书是啤酒生产从业人员掌握必备学识和专业技能的证明，也是啤酒行业内劳动者求职、任职的资格凭证。对于此次参与培训的考生中，工坊啤酒行业从业人员首次超过规模型啤酒企业专业人员。业内人士指出，这说明工坊啤酒从业人员对酿酒专业知识、技能和食品安全等方面的工作愈发重视，同时行业自律与规范生产意识已经逐步形成。今年10月1日，由中国酒业协会提出，中国酒业协会团体标准审查委员会归口的“工坊啤酒及其生产规范”团体标准正式发布，该标准主要是对生产过程…