报损率超50%，那些没卖完的面包去哪了？

类别：资讯动态_热门资讯   时间：2024/3/17 12:26:06   点击：292   标签：食物 面包 食品 商家 浪费 面包店 保质期 公益 企业 社区 社会 产品 外包装 中国 刘馨 机构 吴利婷 零食 模式 畅销品 人们 坏事 新鲜 银行 新闻周刊 专业 店主 方式 消费者 小时 商品 方案 高报 认同感 共识 价值 问题 规则 李冰 网店 热情 店员 地向 损率 摄影 数据 时间 大众 连锁店 风险 烤面包 饲料 网络 食用 规模型 计费 总厂 养殖场 原因 罐头食品 品牌 粮油 米面 家庭 农民工 盈利 特价 利用 高峰期 受益人 中华人民共和国 保鲜 客人 志愿者 饼干 肉眼 研究所 市场经济 国务院发展研究中心 中心 副研究员 绿洲 答案 情况 上海 经营者 杨立轩 现状 北京市 传统 丰台区 销售量 产量 口感 欧美 完全一致 积压 记录 完成使命 饥饿

“每天现做、只售当日。”追求极致新鲜，成为越来越多烘焙商家招揽顾客的招牌。中研网数据显示，2021年中国包装烘焙产品收入规模合计450亿元，其中短保烘焙（保质期较短的烘焙食品）市场规模达到200亿元，占比近50％。现制短保面包成为烘焙行业的宠儿。保质期缩短，意味着食物添加剂剂量降低，口感更为新鲜，与此同时，更高的食品报损率也随之显现。业内人士指出，“ 现制烘焙产品的保质期一般在1至3天，生命线最短的只有4小时，超过24小时就有过期风险。”近日新华社报道称，已有面包店报损率超50％。每天深夜，没卖完的面包被扔掉的情况，同时发生在便利店、超市以及烘焙店，大量的食物因此浪费。高报损面包从何而来？下午6点左右，北京市丰台区一家传统面包店还有现烤新品端出、上架，展柜里满满当当，正是客流高峰期，店员热情地向客人推销着面包。“我们是做社区生意，很多品类都会打折，就是为了减少积压，但畅销…